中華麻婆豆腐
おうちで中華料理となると、いろいろと材料が大変そうです。まずは基本となるこの調味料をそろえてチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
・「豆板醤」（トウバンジャン）は、ソラマメを発酵させて作った中国の味噌の一種です。中に含まれる唐辛子が、加熱することでいっそう香りと辛さをまします。
・「甜麺醤」（テンメンジャン）は小麦粉で作った甘い味噌です。ない場合は、八丁味噌に砂糖とごま油を加えて代用してもいいでしょう。
◆材料（4人分）
・木綿豆腐・・・2丁（600gほど）
・豚または牛の挽肉・・・約200g
・ショウガ・・・10g
・ニンニク・・・10g
・青ねぎまたはわけぎ・・・5本
・赤唐辛子・・・1本（小）
・鶏がらスープ・・・カップ２(または中華だしの素でもOK！)
〈A合わせ調味料〉
・豆板醤・・・小さじ１
・甜麺醤(なければ赤味噌)・・・小さじ３弱
・砂糖・・・小さじ1杯
・しょうゆ・・・小さじ４
・酒・・・小さじ４
・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ４を水大さじ３で溶きます。
・ゴマ油・・・仕上げ用(適量)
●作り方
１：ショウガとニンニクを、みじん切りにする。
２：青ねぎまたはわけぎを、小口切りにする。
３：木綿豆腐を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切る。
４：〈A合わせ調味料〉の材料を合わせておく。
５：中華鍋に多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子を入れ、油に香りを移す。
６：香りが立ってきたら、赤唐辛子は鍋から取り出し、その赤唐辛子は輪切りにする（冷めてから切りましょう）。
７：中華鍋にショウガとニンニク、青ネギの半量を入れて炒め、香りが出てきたらとひき肉を入れて炒める。
８：７に、〈A〉の調味料を加え、ひき肉がパラパラにほぐれたら鶏がらスープを加え、煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮る。
９：片栗粉を水溶きして加え、ゴマ油を鍋肌から加えて、サッと煮る。
１０：器に盛り、７の青ネギの残りを散らして出来上がり! 仕上げに山椒をふると本格的な味になります。(本場中国では、山椒によく似た「花椒」をたっぷりと入れます)
☆ポイント
・豆腐は熱湯でゆでて水気をよく切っておくこと。
