おふくろの味、ブリの照り焼き
代表的な家庭の味料理！おふくろの味料理！
照り焼きのコツを覚えたら、マグロやイカ、鶏肉でも挑戦してみて下さい。
◆材料（4人分）
・ブリ（切り身）・・・４切れ
〈漬け汁〉
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・ショウガ汁・・・小さじ４（しょうが４０gをすりおろして絞る）
・サラダ油・・・小さじ２
・酒・・・大さじ４
〈調味液〉
・しょうゆ・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・大根おろし（前盛り）
●作り方
１：上記の材料の漬け汁を合わせておく。
２：バットにブリの切り身を並べ、漬け汁に７分から８分漬けておく。途中でひっくり返して全体にからめる。
３：漬け汁につけておいたブリの表面の汁気をペーパータオルでふき取る。
４：フライパンにサラダ油を熱し、表（皮のついているほう）を下にしてぶりを入れる。
５：ブリの両面にこんがりと焼き色がつくまで焼けたら、火を止め、残った油をペーパータオルでふき取る。
６：ブリの表を上にして、酒をふり、ふたをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。
７：ふたを取り、調味液を加えます。スプーンで煮汁をブリにかけまわしながら、弱火で煮詰める。
８：魚に火が通ったら、フライパンをゆすって全体に汁をからませて出来上がり!
盛り付けるときには、皮がついている表が上になるようにする。右手前に大根おろしなどを添えて（前盛り）もいいですよ。
☆ポイント
・調理の前にショウガ汁でしっかりと下味をつけておくこと。そうすることで魚の臭みがとれ、おいしさだけを生かすことができます。
・ぶりは焼く前にペーパータオルで漬け汁の汁気をよくきっておく。
・焼くときは先に表を下にして入れます（皮が見えるほうが表）。
・魚を焼いた油がフライパンに残っていると、次に煮詰めるときに味がしみ込みにくくなるので、残った油はペーパータオルでふき取りましょう。
・煮詰めるとき、調味料を加えたら魚は動かさないこと! 煮くずれの原因になります。
