手作りきんぴらごぼう
これもまた、代表的な純和風家庭料理。ごぼうやレンコンなどの根菜を、みりん、砂糖、お酒、しょうゆで甘辛く味付けし、鷹の爪(赤唐辛子)やゴマをふったものを「キンピラ」といいます。「キンピラ」は「金平」・・・坂田金時の息子、金平から名づけられました。ごぼうは江戸時代に精のつく食べ物と考えられていたようです。力持ちの伝説で知られた金平のようにパワーアップしましょう。
◆材料（4人分）
・ごぼう・・・2本
・赤唐辛子・・・2本
・油・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ２
・白ゴマ・・・適宜
・酢・・・少々(ささがきごぼうの色止め)
●作り方
１：ごぼうはきれいに洗い、包丁の背を使って皮をこそげとってから、もう一度きれいに洗う。
２：ごぼうはささがき〈下記参照〉にし、切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしする。水を2～3回取り替えて、水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておく。
３：赤唐辛子はタネを抜き、薄く輪切りにします。
４：なべに油を熱し、ささがきしたごぼうを入れて強火で手早く炒める。
５：４のごぼうがしなやかになったら、砂糖、みりん、しょうゆで味をつけ、赤唐辛子を散らして混ぜ合わせる。煮汁がなくなるまで中火以下で煮詰める。
６：白ゴマをふったら出来上がり!
ささがきの仕方
包丁の刃先を使い、鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く、薄く削りとる切り方。キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向いている。
☆ポイント
・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。切ったらすぐに水につけましょう。白く仕上げるには、酢を水に入れるといいですよ。
・材料は大きさをそろえて切りそろえることが火の通りや味のしみ込みを均一にするコツです。
・豚肉を細切りにして白ゴマをふればさらにボリュームアップです。
